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產品與安全

喜之郎果凍、優樂美奶茶、美好時光海苔、開心時間巧克力制品、愛維詩果泥、果園芳香堅果作為老少皆宜的產品,深受廣大消費者喜愛。我們經常收到一些關心喜之郎公司的消費者關于產品相關知識的咨詢,以下對一些熱點問題進行回答:

一、果凍

1、什么是果凍?

  • 答:答:果凍是以水、食糖或淀粉糖等為主要原料,輔以增稠劑等食品添加劑,添加或不添加果蔬制品,乳及乳制品等原料,經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。通過添加奶粉、果汁、果肉和各種食品營養強化劑加工成不同風味產品,需滿足GB 19299《食品安全國家標準 果凍》和GB/T 19883《果凍》的要求。
  • 2、果凍中使用什么增稠劑?是否添加有明膠?

  • 答:果凍中使用的增稠劑主要是卡拉膠、海藻酸鈉、槐豆膠、魔芋粉等,這類增稠劑由天然藻類等植物中提取;明膠屬于動物膠體,遇酸分解嚴重,會導致果凍透明度差,目前還從未發現中國果凍行業有用到明膠的企業。因此正規企業果凍中不會添加明膠,更不會添加工業明膠等非法物質。
  • 3、什么是卡拉膠?卡拉膠有什么作用?

  • 答:卡拉膠是從天然海藻中提取的天然膠體,具有可溶性膳食纖維的基本特性,膳食纖維有助于維持正常的腸道功能;在GB 2760《食品添加劑使用標準》中使用量不受限制,可按生產需要在各類食品中適量添加,說明卡拉膠是安全的食品添加劑。
  • 4、什么是魔芋粉?魔芋粉有什么作用?

  • 答:魔芋粉是從魔芋植物中提取,含有人體所需的10種氨基酸和多種微量元素,具有低蛋白質、低脂肪、高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性,在日本非常時尚和流行,備受青年人喜愛和推崇!
  • 5、果凍如何進行分類?

  • 答:果凍根據組織形態分為:凝膠果凍和可吸果凍;根據原料分為:果味型果凍、果汁型果凍、果肉型果凍、含乳型果凍(布丁)、其他型果凍(如營養強化型果凍)。
  • 6、喜之郎不同的果凍有哪些不同的營養價值?

    • 果肉果凍 加入果肉健康好吃,滿足人們對天然、健康的追求。
    • 果汁果凍 加入果汁,健康營養,食用方便,休閑時髦,深受消費者喜愛。
    • 乳酸鈣果凍 鈣作為一種營養素,在青少年兒童生長發育必不可少。添加鈣質可以使消費者食用果凍的同時還可以補鈣。
    • 維D果凍 維生素D可以促進鈣的吸收,有助于牙齒和骨骼的健康。
    • 鐵鋅鈣果凍爽 在果凍中加入鐵、鋅、鈣營養素,提升產品營養價值。
    • 雙歧因子果凍爽 雙歧因子能促進自身雙歧桿菌增生,有助于維持腸道的正常生理功能,通過在果凍中添加雙歧因子(低聚異麥芽糖、低聚果糖),賦予果凍新的營養價值。

  • 7、購買的果凍如何保存及注意事項?

  • 答:果凍產品的貯存條件是5-30℃,避免陽光直射。環境溫度過高會影響果凍產品膠體性能,從而影響產品口感。
    由于果凍含有碳水化合物、果肉、果汁等營養成分,開封后和空氣接觸,果肉易被氧化,同時微生物會快速繁殖,故開封后要盡快食用。
  • 二、奶茶

    1、奶茶的定義?

  • 答:以茶葉的提取液或其濃縮液或茶粉、乳或乳制品為原料,可添加食糖、植脂末、珍珠Q果、椰果粒等食品原輔料,經加工制成的液體或固體飲料。包含:珍珠奶茶、椰果奶茶、紅豆奶茶、紅棗奶茶、芝士燕麥奶茶、芒果布丁奶茶、煉乳紅豆奶茶等。
  • 2、奶茶的相關質量標準

  • 答:按照GB/T 10789《飲料通則》要求,茶多酚含量≥200mg/kg,乳蛋白含量≥0.5%;同時需滿足GB 7101《食品安全國家標準 飲料》和GB/T 29602《固體飲料》的要求。
  • 3、奶茶與奶味茶的區別

  • 答:① 奶茶的原料必須含有乳制品(奶粉)和茶(茶粉),并且需滿足茶多酚含量≥200mg/kg、乳蛋白含量≥0.5%的標準要求;
    ② 奶味茶屬于風味茶飲料,可以不添加奶粉,僅需要滿足茶多酚含量≥200mg/kg的要求。
  • 4、什么是植脂末?

  • 答:植脂末又稱奶精,是以糖、食用油脂、酪蛋白等為主要原料,添加或不添加其它食品原輔料,經加工制成的粉狀產品。植脂末在食品生產和加工中具有特殊的作用,廣泛應用于咖啡飲料、含乳飲料、速溶奶粉、嬰兒飲料、冰淇淋、奶茶、即溶麥片、快餐面湯料、方便食品、面包、餅干、調味醬、巧克力等食品中,同時植脂末也是一種現代食品。
  • 5、植脂末在奶茶中的作用

  • 答:植脂末在奶茶中的作用主要是:增稠、增滑、增脂、中和茶粉的苦澀、改善奶茶內部組織,使奶茶口感細膩,潤滑厚實。
  • 6、植脂末中一定含有反式脂肪?

  • 答:植脂末中反式脂肪的含量,主要取決于所用的食用油脂原料中反式脂肪的含量,如果使用氫化油脂,植脂末中可能含有反式脂肪。但目前植脂末的生產可以完全不使用氫化油脂,即便是普通的植物油,也完全可以做出合格的植脂末產品,并且現在新的氫化技術也可以提供零反式脂肪的氫化油脂。故植脂末中可以不含有反式脂肪或含有極低量的反式脂肪。
  • 7、反式脂肪對人體有多大危害?

  • 答:世界衛生組織、聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》(2003年版)中建議“為了增進心血管健康,應該盡量控制膳食中的反式脂肪酸,最大攝取量不超過總能量的1%”。1%的總能量折算出大概一人一天的限量在2克左右。故每天攝入≤2克的反式脂肪對人體健康沒有顯著影響,而1杯奶茶中的反式脂肪含量遠低于2克。
  • 8、如何識別奶茶中的反式脂肪含量?

  • 答:可通過食品營養標簽進行識別,食品安全國家標準GB 28050《預包裝食品營養標簽通則》規定:“①食品加工過程中使用了氫化油脂配料時,營養成分表中應標示出反式脂肪的含量;②每100g或100ml食品中反式脂肪含量滿足≤0.3g時,其含量在營養標簽上應標示為0,并可聲稱無或不含反式脂肪。
  • 9、奶茶的營養價值

  • 答:① 奶茶中含有適量的碳水化合物,碳水化合物是人類生存的基本物質和能量主要來源,尤其在寒冷的冬天,喝1杯奶茶可以暖胃暖心; ② 奶茶中必須含有奶粉,且要求乳蛋白質含量≥0.5%,與蛋白類飲料的蛋白質含量幾乎相同(GB 10789《飲料通則》規定:復合蛋白飲料蛋白質含量≥0.7%、植物蛋白飲料蛋白質含量≥0.5%),故在食用奶茶的同時也攝入了由乳制品帶來的優質蛋白;③ 奶茶中必須含有茶粉,且要求茶多酚含量≥200mg/kg,故在食用奶茶的同時也攝入了茶粉中的營養物質; ④《食品營養強化劑使用標準》GB 14880規定在奶茶中可添加維生素E、維生素B6、維生素B12、鐵、鈣、鋅等許多營養素。在食用這類奶茶同時也攝入了相應的營養物質。
  • 10、珍珠Q果中可能含塑料嗎?

  • 答:① 由成本角度分析,珍珠Q果中不可能添加塑料。木薯淀粉約4800元/噸,塑料(pp)約8000元/噸,塑料(PVC)約5500元/噸,故用塑料替代木薯淀粉沒有一點成本優勢。 ② 由工藝角度分析,珍珠Q果中也不可能添加塑料,塑料屬于高分子化合物,溶點比較高,且與水不互溶,故將大量塑料作為配料,與水、麥芽糖漿、食用植物油、淀粉混合制作出珍珠Q果,技術上很難實現。
  • 11、食品中塑料成分鑒定

  • 答:如果食品中添加塑料,可能同時含有塑化劑,可通過檢測手段進行鑒定。原衛生部于2011年發布《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單(第六批)》,規定使用GB/T 21911《食品中鄰苯二甲酸酯的測定》進行鑒定。
  • 最后建議消費者購買奶茶時,選擇正規、知名企業生產的奶茶產品,這類企業所用的植脂末原料質量較好(反式脂肪含量低),產品標簽均嚴格按GB 28050《預包裝食品營養標簽通則》要求標識反式脂肪含量,消費者可以清晰識別;盡量少喝無標簽、無生產企業信息、現配的奶茶產品和未添加奶粉的奶味茶產品。
  • 三、海苔

    1、海苔的定義

  • 答:以干紫菜為主要原料,添加食用調味料等輔料,經烘烤、調味、干燥等工藝制成的可直接食用的食品。根據原料和加工工藝不同,目前有原味海苔、番茄味海苔、巖燒海苔、海苔卷、夾心海苔等產品。
  • 2、海苔的相關質量標準

  • 答:海苔需滿足GB/T 23596《海苔》要求,同時需滿足GB 19643《食品安全國家標準 藻類及其制品》的要求。
  • 3、海苔的食用歷史

  • 答:海苔起源于日本和韓國,是這二個國家非常流行的食品,在日本、韓國等地作為壽司最普通的原料,已有上千年的食用歷史。
  • 4、海苔的營養價值

  • 答:海苔是一種天然海藻食品,營養價值非常高,可增強免疫力。① 每100克海苔蛋白質含量約為47.5g,營養豐富。② 海苔中富含鐵、鈣、磷等礦物質,這些物質參與許多生理功能。③ 海苔熱量很低,膳食纖維含量卻很高,膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。
  • 四、巧克力

    1、代可可脂巧克力制品的定義

  • 答:以代可可脂巧克力與其他食品(如餅干、麥片、雞蛋等)按一定比例加工制成的食品。
  • 2、代可可脂巧克力制品的相關質量標準

  • 答:代可可脂巧克力制品需滿足GB 9678.2《食品安全國家標準 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》和GB/T 19343《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》。
  • 3、代可可脂巧克力制品的營養價值

  • 答:① 代可可脂巧克力制品,含有豐富的碳水化合物可為人體生命活動提供能量、有助于血糖的生成。② 每100g代可可脂巧克力制品中含有約6.0g蛋白質,蛋白質有助人體組織的形成和生長。③ 代可可脂巧克力制品含有麥片、雞蛋等食品,提升了食品的營養性能。
  • 五、果泥

    1、果泥的定義

  • 答:以蘋果原漿、香蕉原漿、草莓原漿、桃原漿、芒果原漿、梨原漿、菠蘿原漿、藍莓原漿、濃縮橙汁等果汁(漿)中的一種或多種為主要原料,添加維生素C,經調配、混合、灌裝、殺菌等工序制成的泥糊狀果泥(水果制品)。
  • 2、果泥產品的相關質量標準

  • 答:果泥產品目前暫沒有食品安全國家標準及相應的產品質量國家標準,執行公司備案的食品安全企業標準Q/XZL 0013S《果泥(水果制品)》。
  • 3、果泥的營養價值及對比新鮮水果的優點

  • 答:果泥是由一種或多種水果原漿加工制成,保留了水果中的各種營養物質,純水果打成原漿,含量99%以上,通過各種水果的組合,賦予了不同的口感。果泥呈泥糊狀,適合各年齡段消費者食用,有助于營養物質的吸收和消化,通過吸管吸食方式,更加衛生方便。
  • 六、混合堅果

    1、混合堅果的定義:

  • 答:以熟制果仁(腰果仁、巴旦木(扁桃仁)、核桃仁、開心果、榛子仁和(或)碧根果仁)等為主要原料,添加或不添加葡萄干、紅棗干、香蕉干、蔓越莓干、藍莓干、枸杞干等干果,經挑選、計量配料、混合、包裝等工序制成的混合果仁制品。
  • 2、混合堅果的相關質量標準

  • 答:混合堅果需符合GB 19300《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》。
  • 3、混合堅果的營養價值

  • 答:堅果是一種天然健康的食品,營養價值非常高。① 每100克混合堅果蛋白質含量約為15.8g,膳食纖維含量約為9.0g。② 混合堅果產品中富含維生素E、鎂、鐵、鋅等礦物質。鎂是能量代謝、組織形成和骨骼發育的重要成分,鋅是兒童生長發育的必需元素,鐵是血紅蛋白和血紅細胞形成的必需元素。
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